Salade sauvage printanière
Le printemps est là et la nature nous met à disposition des aliments qui apportent saveurs, couleurs, vitamines, minéraux, antioxydants etc
Ce changement de saison est l'occasion pour remettre de la couleur dans notre assiette mais aussi pour s'orienter vers des aliments plus léger, plus brutes et plus vivants, chargés d'éléments reminéralisants.
Je vous propose ici une recette crue basée sur des feuilles et fleurs sauvages (ou non), le pissenlit, la mâche et/ou la roquette, la pâquerette.
La mâche sauvage abonde certaines zones en friche durant l'hivers (c'est le cas dans mon jardin!). Entre février et avril j'ai la chance d'en avoir à profusion.
La roquette est présente quasiment toute l'année puisqu'elle se resème seule.
Les pâquerettes annoncent la fin de l'hiver et donnent toute l'année.
J'évite de les tondre!
1 bonne poignée de roquette et/ou mâche et pissenlit (feuilles et boutons)
1/2 Betterave rapée (y mélanger des morceaux de pomme)
1/4 de pomme coupé finement
Quelques pâquerettes (fleurs et jeunes feuilles)
Graines de sésame
1 filet d'huile de noisette
La roquette: Vitamine A, C, E, K et B, potassium, magnésium, phosphore, sodium.
La mâche: Vitamines A, C, E, et B, potassium, magnésium, phosphore, calcium.
Le pissenlit: (ici les feuilles sont consommées mais vous pouvez y ajouter quelques morceau de racines) plante du foie et des reins par ses propriétés cholagogues, cholérétiques, stomachiques, diurétique. Vitamines A, B, C, D et K, acides aminés, potassium, caroténoïdes. (Il ne doit pas être consommé en cas d’obstruction des voies biliaires ou estomac fragile).
Le betterave: la plante du foie par excellence (détoxifie, décongestionne et reminéralise), vitamine C, B3, sodium, potassium, phosphore, calcium, magnésium, fer, manganèse.
La pomme: assainit les intestins, régule le cholestérol, riche en vitamine C, K1, calcium, potassium, magnésium, phosphore.
La pâquerette: fleurs et jeunes feuilles; dépurative, diurétique, anti-inflammatoire, vitamine C, potassium, phosphore.
A vous d'agrémenter en fonction de vos préférences avec des noix, de l'avocat...
Bonne dégustation!
